Aneka Nasi

Nasi Dagang Kelantan

Nasi dagang yg dibeli

jarang benar yg dapat memenuhi selera

biasanya keras berderai

mcm mengunyah beras

utk hasil yg sedap

campurkan beras nasi dagang yg kaler perang tu

bersama beras pulut

kalau ada beras wangi,boleh dimasukkan sedikit

nisbahnya 2:1

(jika 2kg beras nasi dagang

campurkan dgn 1kg beras pulut)

rendam semalaman bersama halba

kukus sebanyak 3 kali

1)dikukus spt biasa

bila beras telah kembang,angkat

2)gaulkan dgn santan cair-kukus semula..

lbh kurang 10 minit,angkat

3)kukus bersama santan pekat yg digaul bersama hirisan bawang merah,

halia yg dipotong halus  dan sedikit garam

kukus sehingga betul2 kembang dan tak terasa berbiji2 bila makan

Sila guna bawang merah bkn bawang besar

utk gulai ikan tongkol

versi kelantan tak mengunakan rempah ikan Baba's ke,Alagapas ke,Adabi ke..

cuma blend lengkuas,halia,kunyit hidup,bawang merah,bawang putih

masukkan kedalam santan bersama asam keping

bila telah pecah minyak,masukkan ikan tongkol yg telah direbus bersama

garam dan asam keping

(seeloknya ikan direbus dan biarkan semalaman supaya terasa garam dan asamnya)

kebanyakan yg dijual

dia org buat 'short cut'

ikan tidak direbus terlebih dulu

utk menghilangkan muak

nasi dagang sedap dimakan bersama acar timun campur lobak merah

bawang besar,cii merah,garam ,gula dan sedikit cuka

 boleh jugak ditambah telur yg telah direbus

                        

Nasi Ayam


Bahan-bahan: 

5 cawan beras (beras basmathi  lg cantik)- cuci dan toskan

8 cawan stock sup ayam

2 helai daun pandan

1 batang kayu manis

2 kuntum  bunga lawang

 4 kuntum bunga cengkih

3 biji buah pelaga

 1 1/2 inci halia

 3 ulas bawang putih

1/2 camca kecil garam

Cara Memasak:

Panaskan mentega, tumis kulit kayu manis,

bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga sampai naik bau..

 pastu masukkan halia, bawang putih dan daun pandan.

Masukkan beras yang dah ditoskan dengan bahan2 tumis tadi..

 masukkan air rebusan ayam dan tambah garam, gaul dan biarkan hingga masak.

Sup

Bahan-bahan:

kaki /tengkuk ayam

 1 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

1 1/2 inci halia

1 kuntum bunga lawang,

 2 kuntum bunga cengkih,

3 biji buah pelaga ,

1 batang kulit kayu manis

sebungkus sup bunjut

Cara menyediakannya:

 Guna lebihan air rebusan ayam tadi, tambah air sikit kalau kurang air.

 Masukkan halia, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga dan kulit kayu manis

Biarkan mendidih,  Masukkan bawang putih dan bawang merah yang telah di goreng kekuningan

Tambah garam secukup rasa.

Masukkan daun sup dan daun bawang dan boleh dihidangkan.

Sambal Cili

Bahan-bahan:

 6 ulas bawang putih

10 tangkai cili merah

2 sudu besar cuka

2 sudu besar gula dan sedikit garam

3 sudu besar sos cili

2 cwn air

 Cara Menyediakannya:

Blend semua bahan.. masak kejap.. masuk garam & gula secukupnya.

Sambal Kicap

Bahan-bahan:

5 sudu besar kicap manis

 3 sudu besar kicap cair

2 ulas bawang putih

 beberapa titik minyak bijan

2 cawan air rebusan ayam

Cara Menyediakannya: Campur semua bahan dan masak kejap

Ayam Goreng Madu 

Bahan-bahan:

1 ekor ayam- di potong 6

3 sudu besar kicap masin

 3 sudu besar sos tiram

 2 sudu besar madu

 2 sudu besar sos tomato

Cara Menyediakannya :

 Rebus ayam bersama air hingga separuh masak dan keluarkan dari sup tersebut.(Air rebusan ayam inilah buat masak nasi ayam tadi)

Perap ayam bersama kicap, sos tiram,sos tomato

dan madu selama sejam

Goreng ayam dlm minyak terendam.

 Setelah masak angkat dan toskan.

 

Nasi Minyak Gulai Kawah

untuk acar

campurkan lobak merah,timun,nenas

bawang besar ,cili merah

garam dan gula

 Gulai kawah

1/2 kg daging lembu hiris nipis /seekor ayam

1paket kerisik (40g)

 1 paket kecil kari daging

1 labu bawang merah (kisar)

3 ulas bawang merah (kisar)

 3 ulas bawang putih (kisar)

2inci halia (kisar)

 2 batang serai (ketuk)

 3-4 sb cili giling

3 helai daun limau purut

 1 cawan santan pekat

Rempah 4 beradik

3sb gula merah

 2-3 keping asam keping

minyak

garam

 Air

 Cara-Cara:

 Panaskan minyak, tumiskan rempah 4 beradik,

(kulit kayu manis,cengkih,buah pelaga dan bunga lawang)

bahan kisar,serai ketuk sehingga wangi.

 Masukkan cili giling

masak hingga garing dan pecah minyak.

Masukkan daging dan kacau rata.

Masukkan sikit air dan kacau rata lagi.

Bila daging agak empuk,

masukkan santan, kerisek, garam, gula merah,

 daun limau purut dan asam keping

Biarkan mereneh hingga daging betul2 empuk.

Kacau sekali sekala

Biarkan sampai pekat.

Tutup api.

Bahan-bahan: 

 3 cawan beras 

4 1/2 cawan air - 

jika guna beras lembut kurangkan air atau mengikut kesesuaian beras 

 1/2 cawan susu cair 

1 sudu kecil garam

pewarna kuning

 2 helai daun pandan -disimpul 

 Bahan utk menumis: 

 1 sudu besar minyak sapi 

2 sudu besar majerin 

3 kuntum bunga cengkih 

3 biji buah pelaga 

2 kuntum bunga lawang 

1 inci kulit kayu manis

1/2 in halia ]

 3 ulas bawang merah] dimayang 

1 ulas bawang putih

 Cara membuat: 

 Beras dicuci kemudian ditoskan 

Panaskan minyak sapi dan majerin dlm periuk. 

Masukkan bahan tumis 

Goreng hingga naik bau/kekuningan 

Masukkan beras dan daun pandan, kacau sekata 

Masukkan air dan susu 

Tanak hingga kering, kemudian masukkan pewarna kuning.

 Biarkan seketika

Kemudian gemburkan nasi guna garpu

 Sedia dihidangkan bersama lauk pauk

              

Nasi Kerabu Kelantan

     

ok...biasanya nasi kerabu berwarna putih

biru atau kuning

utk mendapatkan nasi kaler biru

masak nasi mcm biasa

semasa mendidih tu

masukkan beberapa kuntum bunga telang

utk membuat sambal ni pulak

blend cili padi

seeloknya yg dah masak,kaler merah

blend bersama cuka,garam dan gula

jgn masukkan air..

nanti berkulat jadinya

utk mengurangkan rasa pedas yg melampau

buat sambal ni beberapa hari sebelum dimakan

sambal ni boleh disimpan berbulan2 lamanya

tanpa dimasukkan dalam peti sejuk

ulam2an...terpulang pada selera masing

kalau yg ori..daun kesum dihiris bersama

daun serai kayu

utk sambal kelapa

-goreng sebiji kelapa yg diparut

tanpa minyak sehingga kekuningan

mcm nak buat kerisik tu

lepas tu tumbuk

-beberapa ulas bawang merah

-2,3 batang serai

-sedikit halia

-sedikit gula melaka

-sedikit gula dan garam

semua bahan2 ni ditumbuk

dan digaul bersama kelapa tadi

-sekilo ikan direbus

kemudian diasingkan isi dari tulangnya

-kemudian isi ikan tu digoreng sekejap

goreng tanpa minyak

hingga kering ikan tersebut

kemudian gaul ikan tu

bersama kelapa tadi

haha banyak kerja nak kena buat,kan

sebab tu nasi kerabu ni ramai yg suka membelinya ja

(tapi jarang2 yg sedap)

kalau ramai ahli keluarga yg makan

mmg berbaloi membuatnya

utk budu pulak

ketuk sebatang serai,halia dan bawang merah

masak bersama budu

yg dicampurkan sedikit air

sedap dimakan bersama telur masin,keropok,daging bakar

atau ayam percik,atau ikan grg bersalut tepung

 

Nasi Hujan Panas

 ayam  masak merah

6 pot kecil Beras biasa (brasmathi lg cantik) 

1 sudu minyak sapi

 1/2 tin susu cair Rempah 

4 sekawan (bg lawang, kayu manis, buah pelaga, bunga cengkeh) 

Garam secukup rasa 

1 Bawang besar dihiris

 Minyak untuk menumis 

2 helai daun pandan

 1 Sudu sos tomato 

1 inci halia diketuk 

Pewarna ikut suka, 

saya guna hijau, kuning n merah

 Cara-cara 

 Basuh beras & sukat air macam masak nasi biasa 

Panaskan minyak untuk menumis 

Masukkan bawang & rempah & halia & daun pandan.

Tumis sampai naik bau 

Kemudian masukkan sos tomato, susu, minyak sapi & garam.

 Sudah menggelegak masukkan bahan tadi dalam periuk nasi n kacau sebati 

Setelah nasi agak kering cucukkan lidi bersama pewarna td ke dalam nasi. 

 Biar sehingga setengah jam baru di kacau.

Nasi Lemak Yang Enak

Supaya nasi lemak yg dimasak

berderai dan tak melekit

masukkan secamca minyak

seeloknya minyak zaitun/jagung

ketika nasi sedang mendidih

nasi lemak buatan sendiri pagi ni

susu cair mengantikan santan

dan sambal tanpa mengunakan belacan

(kurang gemar sambal

yg ber bau belacan)

cara membuat sambal yg enak

-gunakan cili kering yg dikisar sendiri

jgn sesekali guna cili boh/cili giling

dek kerana malas/nak cepat

-guna banyak bawang merah/bawang besar

kerana ia memberi rasa manis yg asli

-gunakan api yg kecil semasa menumis

tumis hingga bawang keperangan

atau hingga naik bau

-jika suka,boleh letakkan sekeping asam keping

atau sedikit asam jawa

cuma sedikit..kerana jika terlebih

ia akan mencacatkan rasa sambal anda

Laksam Kelantan

membuat laksam tidaklah sesukar mana

cuma masa yg diambil tu agak lama

(utk mengukus)

laksam dikira masak bila ianya mengelembung

kukus mengunakan tudung periuk ya

jgn terlalu tebal

bubuh lbh kurang sesenduk ja

campurkan sekampit tepung beras

bersama secawan tepung gandum

bancuh dgn air suam

jika terllau keras

laksam akan pecah ketika digulung

jgn pulak terlalu lembik

nanti jadi kueteow pulak

so kukus dulu sebiji..dan rasa

samada keras atau lembik

sbb takde sukatan yg benar2 tepat diperlukan

utk kuah

-2kg ikan,rebus dan asingkan isinya

-2 kg santan

-10 ulas bawang merah

-seulas bawang putih

-seinci halia

-lada hitam-tumbuk halus

-beberapa keping asam gelugur

-garam & gula

campurkan kesemunya dan sentiasa kacau

ingat-kesedapan laksam terletak pada kuahnya

jgn sampai kuah pecah minyak dan berketul2

 kdg2 laksam yg dijual dipasar malam

taugeh tidak disiang

(tak buang ekor dan kepalanya)

sila jgn malas..

ulam - ulaman

dan sambal yg akan mengalirkan airmata

seeloknya sambal diblend 2,3 hari sebelum dimakan

utk mengurangkan kepedasannya

guna cili padi yg masak merah

blend bersam acuka,garam dan gula

sambal ni boleh jugak dimakan bersama nasi kerabu,laksa kelantan

dan nasi berlauk

tuan rumah bersarapan dgn laksam le pagi ni

saya bangun jam 3 pagi

dan siap semuanya jam 6 pagi